胡椒牛排是一种很简单的用旺火炒出的菜。主要材料是嫩牛排和灯笼椒。很多菜谱中在这道菜里也放洋葱和西红柿。酱汁有没有都行。下面就教你简单地制作这道菜的方法：

素材

制作4人份

1磅（450克）牛腩排

3汤匙（45毫升）酱油

1汤匙（15毫升）米酒

2至3瓣 切碎的大蒜

1匙（5毫升）糖

1 汤匙（15毫升）玉米淀粉

2个中等大小的灯笼椒

1个中等大小的黄洋葱

12个圣女果。如果没有圣女果。用两个普通的西红柿。

1杯（250毫升）牛骨肉汁（可选择）

食用油

怎么制作胡椒牛排的方法

方法1准备牛排

1把牛排切成片。

然后将其切成1/4英寸（6.3毫米）宽的条。逆着肉的纹路切。

如果切出的肉条还是大于一口的容量。就把它再切两半。减少其长度。

纹路是指牛肉中的肌肉纤维排列的方向。通过仔细查看牛肉上的细条。你就能发现其纹路。沿着纹路切。就能切出硬的、多筋的牛排。 而逆着肉的纹路切能切出更嫩的肉。

如果找不到牛腩肉。试着找找上后腰肉。牛林。或者牛肩胛肉来代替。标着“for swissing”牌子的牛排也可以。

2把糖、玉米淀粉。酱油。米酒和蒜末这五种材料一块在一个配有盖子的大碗里。

然后不断搅拌。直到玉米淀粉使腌汁变稠。

如果没有米酒。可以用米醋、干雪利酒或雪利料酒代替。

如果没有蒜末。也可以用1/4匙（1毫升）大蒜粉代替。

3把牛排浸泡在腌汁中。

把牛排放进盛有腌汁的万种。把肉的表面浸湿。然后腌制10至30分钟。

腌汁的量要恰好能够盖住牛排。

在腌制牛排时。把碗用盖子盖上。放入冰箱。

方法2准备蔬菜

1把洋葱切成条。

用锯齿刀把洋葱切成条。也可以把洋葱切成楔形。

如果你不喜欢太辛辣的味道。可以少放点洋葱。不要放一整个。放一半。

把洋葱尾部的茎和根切掉。如果你看到洋葱表层的皮已经从一头开始脱落。就把这些表面的皮给剥掉。如果不好剥。可能你需要把指甲伸进去使其变松。然后剥下来。

把洋葱从头至尾切成两半。然后按同样的方向再切一次。

从每一个楔形的中间开始切出几条。把每一部分都这样切一下。直到剩下表层的皮。这些表皮在切片移动时会自动分开。

2把灯笼椒切成块。

用锋利的刀把灯笼椒切成1英寸（2.5厘米）的块。

用一个绿灯笼椒和一个红灯笼椒。

在不把灯笼椒中心的薄片分开的情况下。沿着其凹痕切开。看一下灯笼椒是从顶部茎干的哪里凹陷的。从凹陷的地方开始切。但直接切到茎干底部。从上往切。把底部切开但不要切顶部。

所有的都切好后。用手指轻轻把它们从灯笼椒中心剥掉。灯笼椒茎干下方的结仔的部分不要随便动。不然你还得清扫。直接把这部分扔掉。然后专注于切好的灯笼椒片。

把每条灯笼椒切成1英寸（2.5厘米）的块。你可能需要把较大的部分切成一般长。这样才方便切成合适的大小。

3把西红柿切成两半。

用一把锋利的小刀把每个圣女果切成两半。

你也可以把大西红柿切成方块或者用倒掉水后的10盎司（310毫升）的西红柿块罐头。

方法3做胡椒牛排

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1在大的、底较厚的平底锅里把油加热。

加入1至2汤匙（15至30毫升）的食用油。加热至中高热度。

用的油烟点要高。像葡萄籽油、藏红花油、菜籽油等。少量纯植物油也是可以的。

对于制作这种菜来说。炒菜锅是最好的。但是如果没有炒菜锅。直径至少10英寸（25厘米）厚的平底锅也是可以的。

2把牛肉做一下。

把腌制的牛肉放入平底锅中。然后不断翻动。直到颜色变成褐色。肉已经比较熟。

搅动或者轻轻地翻动牛肉条。使其均匀受热。

如果牛肉切成了薄片。做熟大概只需要几分钟。但是如果锅太小的话。你可能需要分几次做。保证每一片都能接触锅底。

3把牛肉先放一边。

将其放入一个盘子或者碗里。把它放在一边。但是要注意保温。

在进行下一步之前把锅里的油擦干净。

4炒一下灯笼椒和洋葱。

在锅里加入1汤匙（15毫升）的食用油。把火调制中等。把灯笼椒和洋葱放入其中炒一下。直到变得又软又脆。

继续搅拌灯笼椒和洋葱3至4分钟。灯笼椒应该开始变软。洋葱应该逐渐变透明。

5把牛肉放入锅中。

灯笼椒和洋葱炒好后。把牛肉放入锅里。快速地炒一下然后将其和蔬菜拌在一起。

6需要的话。再继续搅拌一下。

如果想做多汁的胡椒牛排。加入8盎司（250毫升）准备好的牛骨肉汁。将其倒入锅中。加热。

加热牛肉骨汁。不要超过1-2分钟。

许多胡椒牛排的菜谱不需要牛肉骨汁。但如果你喜欢吃多汁的牛排。牛肉骨汁是很方便也很合适的。

7放入西红柿。

关火之前。把西红柿放入锅里加热一会。

在放入盘子前。西红柿在锅里加热不要超过30秒。

保证在加热西红柿时将其与其他菜彻底混合。

可以把西红柿和牛肉骨汁一块放。也可以不一块放。

8趁热吃。

用勺子盛出胡椒牛排。就着煮好的热米饭一块趁热吃。

用何种米都行。包括白米、糙米和炒米。

你也可以把胡椒牛排和意大利面、鸡蛋面或者米粉一块吃。

你需要准备

有锯齿的、锋利的刀

砧板

有盖子的大碗

大的、较重的平底锅或者炒菜锅

加热的金属板或者容器

耐热性好的炒菜铲子

盛菜的碗
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