变蛋是河南的一种特产，是用鲜鸡蛋和生石灰酿制而成的。逢年过节来亲戚的时候，几乎家家户户都会将自己酿制的变蛋做成美味佳肴来给大家品尝，因而这道菜成为很多人宴席上必备的菜品之一。那么，变蛋蛋白质容易吸收吗？

变蛋蛋白质容易吸收吗

鲜鸡蛋加工成变蛋后，矿物质含量比鲜蛋更丰富，蛋白质就更易于被人体消化吸收。

变蛋的配方主要是石灰块，碱面（食用碱），清水，这三样是最基本的，根据喜好还可以添加少许茶叶、盐、生抽之类的，还需要准备一些锯末或者谷糠来裹蛋壳。建议春天最合适做的，具体制作如下：

1、把1.3两碱面放到0.9斤水中，加少许盐煮10分钟关火。

2、立即把煮开的水倒入石灰块搅拌均匀，放入鲜蛋裹上石灰泥，在裹上锯末或者谷糠，立即放入缸中加盖密封。

3、之后注意观察密封时间：夏天时间长点，冬天短点，一般7天就可以了。

4、最后还要放到通风避光处晾晒。

变蛋和皮蛋的区别有哪些

变蛋、皮蛋一般都是指松花蛋，在加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。但是各地方叫法不同，变蛋多指河南变蛋，多是用鸡蛋制成的；而皮蛋多半是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见，且用料上也有区别，如下所示：

1、变蛋是鸡蛋做成；皮蛋用鸭蛋做的。

2、变蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等；皮蛋用料：氧化铅及辅料等。

常说皮蛋含铅，多吃对身体不好。实际上，选择蛋黄部分不是完全凝固状的，铅含量较低，相对健康些。

上面的这些介绍就是关于“变蛋蛋白质容易吸收吗”一些营养价值方面的问题。河南正宗变蛋的味道一般都清爽可口，而吃进去的话更是爽滑解腻。虽然变蛋好吃且营养价值很高，但是要注意控制量，切忌过量，尤其是特殊体质的人，还是少吃为妙。