蔬菜中富含纤维素和人体所需的微量元素，能够起到活血化瘀，维持血糖的作用，因此宝妈在坐月子时为保持营养均衡应多食用蔬菜。月子蔬菜可以生吃、煮着吃、炖着吃，但是该如何能够最大发挥其营养呢？月子蔬菜该怎么做呢？

可以选择做咖喱青菜蛋炒饭，这款炒饭因其味道深受宝妈们的喜爱。首先先准备2颗鸡蛋、一根葱、几根青菜、一碗米饭、咖哩酱以及各种调味剂。

1、向锅内倒入一勺油使其平铺锅底，对其加热，待其温度升高将鸡蛋下入，用筷子不断搅拌，蛋液变成蛋丝后将鸡蛋盛出。等在筷子放到油中可以出现很多气泡以后才可以把鸡蛋下入。

2、在锅内放入少许油，待其烧热后，将火调小，将葱花放入爆炒，接着将米饭放入，用锅铲挤压米饭使其排尽水分，防止因米饭内含有水会蹦出油星伤到人，同时米饭排出水后会更加松软便于孕妇食用。

3、关上火，盛出米饭将咖哩倒入利用余温使其发散香味，放入胡椒粉，最后倒入切好的葱段、青菜以及鸡蛋，打开大火，放入米饭爆炒，若青菜已经油深绿色变为翠绿色即可将其倒入碗中。若害怕不够香可以在饭上撒点胡椒粉，同时可以切几块黄瓜柿子装饰盘子，米饭倒入后，颜色搭配很好看，这样咖哩青菜蛋炒饭就做好了。