石斑鱼可以变性，这种鱼雌雄同体，初次性成熟的时候为雌性，参与繁殖后就会变为雄性，只有少数成熟就是雄性的个体。这种鱼在繁殖的时候，往往会洄游到产卵地，雌鱼和雄鱼完成交配产卵和受精的活动。由于它们有集群产卵的行为，所以数量可达30000-100000尾，卵量在7-100万不等。