南瓜中含有丰富的水分和糖分。为种子萌芽创造了极佳的先天条件。夏天温度高。对南瓜子的萌芽是极佳的条件。特别是打开后接触过空气的南瓜。更容易发芽。只要南瓜没发生变质腐烂的情况。种子发芽并不影响南瓜的食用。

南瓜营养价值：

1、南瓜中含有蛋白质。其中免疫活性蛋白的含量比较高。因为南瓜里面的抗坏血酸氧化酶的基因型和烟草的一样。但是活性却比烟草的高。所以南瓜中免疫活性蛋白的含量比较高。

2、南瓜中含有多种人体所需要的氨基酸。而其中又以苏氨酸。亮氨酸。赖氨酸。苯丙氨酸。异亮氨酸的含量比较高。

3、南瓜中含有丰富的多糖类物质。南瓜多糖能够提升人体的免疫能力。因为南瓜多糖是非特异性免疫增强剂。能够促进生成细胞因子。因此能够调节免疫系统。

4、南瓜中含有丰富的胡萝卜素。而胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A。而维生素A是对人体而言很重要的维生素。能够保护视力。促进上皮组织的生长分化。促进骨骼的发育。

5、南瓜中含有维生素C。而维生素C有很强的氧化作用。能够清除人体内的自由基。并且能够阻止硝酸盐在人体中转化为亚硝酸盐。而亚硝酸盐是一种致癌物质。

6、南瓜中还含有丰富的果胶。果胶在进入胃部之后。能够调节胃里面的食物的吸收速度。减少糖分的吸收。并且由于南瓜中含有丰富的膳食纤维。膳食纤维不会被人体消化吸收。在胃部停留时间较长。推迟了胃部里面食物的排空。能够控制血糖上升。

7、南瓜中的果胶会结合人体内多余的胆固醇。从而降低人体对于胆固醇的吸收。这样就降低了血液中胆固醇的含量。也就是降低血脂。

8、南瓜中含有丰富的微量元素。尤其是钴元素。是所有蔬菜中钴含量最高的。而钴元素能够促进人体的新陈代谢。还是胰岛细胞所需要的矿物质。能够促进造血功能。促进维生素B12的合成。